阳澄湖大闸蟹一直是著名的美食，深受广大人民喜爱，但很多人吃到的所谓的“阳澄湖”大闸蟹，大多是假的。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

民间有语：九雌十雄。即农历九月吃雌蟹，蟹黄油润，十月后吃雄蟹，蟹膏丰厚。

只有大闸蟹公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。而对于蟹黄，里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富。

当正宗的阳澄湖大闸蟹还趴在水里完成最后一次蜕壳时，蟹贩正在外地运来的螃蟹投放到阳澄湖的养殖区域。

这些被投放螃蟹是来自江苏高淳、兴化等地的“洗澡蟹”，它们将被放在阳澄湖浸泡一段时间后捞上来，套上“阳澄湖大闸蟹”的名字出售。

蟹农称，好点的洗澡蟹大概在阳澄湖养三个月，有的蟹直接养一周就打捞上来卖了，成了名副其实的“泡水蟹”。

阳澄湖大闸蟹“十买九假”？有调查统计，每400只大闸蟹有1只产自阳澄湖。阳澄湖经过2002年至2008年年初的两次大规模整改，湖内围网养殖面积撤掉了11.07万亩，由2000年左右的14.27万亩缩减到2013年的3.2万亩。商户透露，现在市面上所谓的“阳澄湖大闸蟹”大多数都是假的：“阳澄湖水面就这么大，一年产量只有2000多吨，供应一个苏州市都不够，全国的蟹产量总共近70万吨，哪有那么多真蟹？再说很多人根本没吃过正宗的阳澄湖大闸蟹，分辨不出来，这么多年泡水蟹生意就这么做下来了。”

那么如何分辨真假？网上流传很多方法。比如正宗阳澄湖大闸蟹具以下有四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;三是黄毛，脚毛长，黄而挺拔;四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。不过据介绍，即使都符合，也不一定是，关键还是看味道，好吃才是硬道理。

正宗阳澄湖大闸蟹出湖后每一只都会佩戴苏州阳澄湖大闸蟹行业协会监制的唯一防伪标签也叫“戒指”，消费者可通过防伪标签上面的电话来查询真伪。蟹扣数量根据企业水面发放，一亩地300只。实际上一亩地能收蟹500只左右，只有上等级的蟹才能佩戴。因此，区区2000吨的阳澄湖大闸蟹，真正戴上标签的“真蟹”或许还要再打个折扣，市面上真正的阳澄湖大闸蟹少之又少。

当地出台了一系列从源头到出售的严格监管制度，却并不能将假货拒之门外，只要有利益在，总有人找到可乘之机进行IC卡与蟹扣的买卖或伪造。即便《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》中明确规定“擅自标注阳澄湖地理名称为大闸蟹产地的，由县级以上质量技术监督部门责令改正，并处5000元以上3万元以下罚款”，假冒产品依然是阳澄湖大闸蟹的心腹之患，也是媒体和消费者最为关注的话题。

大闸蟹不管产自哪里，最终还是要看口感和价格，真正的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，价格也很高，大规格蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）批发价都在300元一斤以上，平均每只高达100多元，加上渠道价格，正宗的大闸蟹一定卖得贵。“虽然贵的不一定是真的，但是便宜的肯定是假货。今年天气不好还减产了，价格只会更贵。”商户表示。