“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子 淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细：

猪肉300克，螃蟹4只，葱少许，姜适量，青菜少许，高汤少许，淀粉2茶匙，盐1茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉少许，糖少许，油少许，蛋清1个；

蟹粉狮子头的做法步骤：

1将姜片和葱段用水泡出葱姜水

2猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

3往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲

4将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉

5倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥

6将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用

7搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些

8取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶

9将做好的丸子放进沙锅中

10点缀上蟹粉

11最后盖上菜叶

12放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

小窍门

1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水 如想了解更多大闸蟹的做法请登录蟹卡网